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INDUSTRY ANALYSIS
烧烤行业分析

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行业背景

过去的30年,餐饮行业年均增长18.6%,增速远远超过GDP和人均国民收入的增长。从规模上看,2016年市场规模为3.5万亿元,2017年总体规模达到3.96万亿元。中国烹饪协会表示,2018年餐饮业全年增速将维持在10%左右,总体规模将达到4.3万亿元。新餐饮时代呈现在线化、数据化、模式化、品牌化、零售化的五大特征,其中零售化趋势最为突出。

约蛙行业分析

行业特点

烧烤业的门市商户和市场份额都直逼火锅,跻身第二大的品类,这只能算是刚刚开始,未来烧烤这个业态将迸发出更强劲的生命力。

全国烧烤商家数量超过20万!北京狂揽了8000多家,上海和深圳也都在疯长中。烧烤行业年复合增长率56.4%,发展势头不容小觑。烧烤经过3年井喷式发展,市场份额大有替换第一品类火锅的趋势。

约蛙行业数据

细分市场

业正餐毛利润70%左右,快餐在55%左右,自助餐在50%,目前烧烤的毛利大概在65%。摊完房租、水电气炭、人工、维修等成本之后净利润率基本只能够保证在10%左右,烧烤业态能够达到15%左右。在消费上,全国烧烤人均消费超过60元,烧烤消费水平整体高于快餐消费价格。65%烧烤商户人均价格位于70~100元,餐饮业其他业态体量降幅在20~30%,只有烧烤是逆势增长的。

约蛙行业市场

行业痛点

止烧烤基本上是中低端消费,仍属市井文化。但路边摊缺少行业规范,准λ门槛低,从而导致烧烤存在卫生、健康隐患,食品安全难以保证,加之城市管理的规范和文明城市的发展都客观减少了这类经营形式的烧烤。而日式烧烤、韩式烤肉、巴西烤肉等属于堂食型高端烧烤,人均消费高,直接打击了一大部分对价格敏感的消费者。

时间:2019-08-05



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